パン講師コース

生地をこねる・広げる・のばす・切る・丸める等、成形の総復習です。これまで学んできたパン技術を使って作品を作りましょう。また、製パンの材料・配合（ベーカーズ％）・技術について復習していきます。

フランスパンを作った後に残る生地（老麺）を使って、そば粉のカンパーニュを作ります。また、製パンにおける歴史・風土・伝統など、世界中の逸話をもとに知識や見聞を広げていきましょう。

ビールから起こした天然の酵母は麦の風味が豊かでクセがなく、手軽に作れて安定した酵母です。ビール酵母の大麦に加え　ライ麦を丸ごと生地に練りこみ、ハチミツとブルーチーズを挟んで焼いていきます。ビールのほか、天然酵母の種のおこし方をいくつかご紹介いたします。

酒かすは風味豊かな安定した酵母に加え、リッチなパン作りにも向いています。授業では成形を中心とした2種類のリッチなパンを作ります。 酵母種の継ぎ方や管理についてしっかり学び、ご家庭でも手軽に天然酵母パンが作れるコツを伝授いたします。

1種類の生地から6種類のパン（ リッチ・ リーン・デニッシュ）を作ります。また、パンに合う料理作りや紅茶やコーヒーの淹れ方も実践していただきます。テーブルコーディネートをしながら簡単なホームパーティーをしましょう。